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中餐烹飪 - 安徽中專招生網

合肥中專學校 > 專業庫 > 中餐烹飪

中餐烹飪

專業代碼：740201

基本學制：三年

測試合適專業

所屬大類：旅游大類

專業類別：餐飲類

專業介紹

專業簡介
職業面向
培養目標
核心課程
專業能力要求
接續專業

中餐烹飪專業是指培養具備中餐烹飪技能和知識的專業人才。中餐亨飪專業是我國傳統文化的重要組成部分，也是我國餐飲業的重要支柱。隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高，中餐烹飪專業的需求也越來越大。面向中式烹調師等職業，原料選配、中餐烹飪等崗位（群）。本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、烹飪方法、食品安全、營養配餐等知識，具備烹飪原料加工、基礎菜點制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事原料切配、中式菜肴烹調等工作的技術技能人才。專業基礎課程：烹飪概論、烹飪基本功、烹飪工藝美術、智能烹飪基礎。專業核心課程：餐飲食品安全與操作規范、飲食營養與配餐、烹飪原料與加工技術、食品雕刻與冷菜制作、中式菜肴制作、中式面點制作、菜點美化與裝飾、廚房管理。實習實訓：對接真實職業場景或工作情境，在校內外進行烹飪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、熱菜制作、面點制作等實訓。在餐館、快餐店、星級酒店廚房、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等場所進行崗位實習。 1.具有常見中餐烹飪原料品質鑒別、初加工的能力； 2.具有熟練運用及規范操作廚房設備的能力； 3.具有中餐餐飲產品安全生產的能力； 4.具有較熟練的中餐烹飪基本操作與基礎菜品制作的能力； 5.具有基礎菜點的美化設計能力； 6.具有制作營養餐的初步能力； 7.具有中餐餐飲產品成本核算的基本能力； 8.具有餐飲行業新技法、智能化烹飪設備設施的基礎應用能力； 9.具有綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關知識的基本應用能力； 10.具有終身學習和可持續發展的能力。接續高職專科專業舉例：烹飪工藝與營養、營養配餐接續高職本科專業舉例：烹飪與餐飲管理接續普通本科專業舉例：烹飪與營養教育

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